Данные рецепты помогут сохранить ваш урожай вкусным способом. Заготовки из корнеплодов можно кушать как самостоятельное блюдо, а так же использовать в качестве заправки в супы и другие шедевры кулинарного искусства.
Салат из редьки на зиму
1. Редьку хорошо помыть, очистить от кожицы, потереть на крупной терке.
2. В пол-литровую банку влить 1 столовую ложку уксуса (9%), добавить зелень сельдерея, петрушки и 1 зубок чеснока.
3. Редьку плотно уложить в банку.
4. По стенкам банки укладывают кольца сладкого бланшированного перца или отварную морковь.
5. Залить рассолом, доведенным до кипения.
Рассол: на 1 литр воды:
- Соль 3 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
6. Банки стерилизуют: 0,5 л — 10 минут, 1 л — 15 минут.
7. Банки укупорить, встряхнуть и охладить дном вверх.
Можно обойтись и без стерилизации. После того как залили банки с редькой рассолом, банки закатайте и, так же, перевернутые банки поместите под шубу до полного остывания. Храните в темном и прохладном месте.
! Стерилизацию можно заменить, поместив горячие банки после укупорки «под шубу».
Салат из репы с морковью на зиму
Заготовки из репы на зиму.
1. Репу и морковь нужно помыть, очистить, варить до полуготовности и нарезать кубиками.
2. Красный болгарский перец очистить от семян, поместить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде не более 5 минут, после чего нарезать соломкой.
3. Лук, чеснок и пряную зелень тщательно вымыть, очистить и порезать. Лук порезать тонко сломкой, чеснок и зелень мелко порезать ножом.
4. Все подготовленные овощи и приправы перемешать.
5. На дно 0,5 литровой банки поместить 4 горошка душистого перца, 1 лавровый лист и влить 1 столовую ложку уксуса (50%).
6. Теперь уложить в банку смесь из овощей, добавить 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку соли и залить кипятком.
7. Стерилизовать 0,5 банки — 5 минут, 1 литровые — 10 минут.
Для справки:
! Бланширование — это обработка фруктов и овощей кипящей водой, кипятком или паром, с тем чтобы разрушить ферменты, удалить воздух из тканей, уничтожить вредные микроорганизмы.
Для этого плоды и овощи в целом виде или нарезанные кусочками помещают в металлическую сетку, дуршлаг или марлевый мешочек и погружают в кипящую воду. Чтобы температура после загрузки сырья не снижалась ниже (85-90°С), воду интенсивно подогревают.
Бланширование обычно продолжают 2- 5 мин, начиная с момента закипания воды.
При этом очень важно, чтобы все плоды или кусочки овощей и плодов были обработаны горячей водой только положенное время и одновременно вынуты из воды. При этом нужно не перестараться, ибо слишком бланшированные фрукты при дальнейшей варке могут развариться, а слишком слабо бланшированные остаются твердыми.
Салат из хрена и яблок с морковью на зиму
Как заготовить на зиму хрен.
1. Морковь и хрен тщательно моют, чистят и натирают на крупной терке.
2. Яблоки (лучше кислые) помыть, очистить от кожицы и также натереть на терке.
3. Морковь, хрен и яблоки перемешивают, укладывают в банки и заливают горячим рассолом.
Рассол на 1 литр воды:
- Соль — 80 грамм;
- Сахар — 100 грамм;
- Уксус (10%) — 200 грамм.
4. Банки укупорить и охладить.
Лук маринованный
Для маринования идеально подходит лук диаметром 1-2 см, хотя можно использовать и более крупные луковицы.
1. Свежий лук очистить, бланшировать в кипящей воде не более 2-3 минут, охладить и уложить в стерилизованные банки.
2. Залить маринадом.
Для маринада на 1 литр воды:
- Соль — 50 грамм;
- Сахар — 50 грамм
- Уксусная эссенция — 2 столовые ложки.
3. Стерилизовать. Литровую банку — 20 минут.
Лук-репка соленый
Как заготовить лук на зиму.
Чаще всего засаливают недозревшие или мелкие луковицы.
1. Луковицы очищают, моют в холодной воде и укладывают в большую емкость (бочку, эмалированную кастрюлю).
2. Добавляют лавровый лист и душистый перец.
3. Заливают рассолом (на 10 литров воды 1 кг соли). Рассол следует вскипятить (до полного растворения соли), охладить и процедить через несколько слоев марли.
4. После заливки закрывают деревянным кружком с небольшим гнетом, выдерживают 5-6 дней при комнатной температуре, после чего переносят в холодное место.
Лук (перо) соленый
1. Перед засолкой лук-перо перебирают, отделяют засохшие, вялые и пораженные болезнями перья, тщательно моют.
2. Перья лука режут длинной 2,5-3 см.
3. Нарезанный лук плотно укладывают в большую тару, добавляют душистый перец, лавровый лист и пересыпают сухой поваренной солью (5-7% к весу лука).
4. Тару накрывают деревянным кружком, на который кладут гнет.
Через 2-3 недели соленый лук готов к употреблению.
Маринованные стрелки чеснока
1. Стрелки и листья чеснока нужно собрать до того, как у чеснока образуется головка.
2. Зелень помыть и нарезать кусочками (10 см).
3. Бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты, охладить холодной водой.
4. Плотно уложить в прошпаренные банки и залить кипящим маринадом.
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 50 грамм;
- Сахар — 50 грамм;
- Кипятить 2 минуты, добавить уксус (9%) 100 грамм и залить этим маринадом банки.
5. Литровые банки стерилизуют 5 минут и укупоривают.
Молодой чеснок маринованный
Рецепты заготовки чеснока на зиму.
1. Чеснок вымыть и очистить от шелухи.
2. Очищенный чеснок ошпарить кипятком и сразу же охладить холодной водой и уложить в банки.
3. Залить горячим маринадом.
Маринад на 1 литр воды:
- Соль 50 грамм;
- Сахар 50 грамм;
- Кипятить 2 минуты, снять с огня. Добавить уксус (9%) 100 грамм и залить в банки.
4. Стерилизовать литровые банки 5 минут, затем укупорить.
Чеснок квашенный
1. Стрелки и головки чеснока нужно помыть.
2. Стрелки нарезать кусочками до 10 см.
3. Стрелки и головки бланшировать в кипящей воде 2 минуты, охладить в холодной воде.
4. Плотно уложить в стеклянную или эмалированную посуду.
5. Залить охлаждённым рассолом.
Рассол на 1 литр воды:
- Соль 50 гр.;
- Уксус столовый 25 гр.;
Смесь вскипятить и остудить.
6. Сверху емкость с чесноком закрыть чистой тряпочкой и положить гнёт.
7. Залитый чеснок вначале нужно держать в теплом помещении. Через 3-4 дня начнется брожение, которое продлится 4-5 дней, после чего посуду с чесноком поставить в холодное место.
8. Готовый чеснок можно хранить и в стеклянных банках. Для этого проквашенный чеснок укладывают в чистые банки и заливают свежим горячим рассолом.
9. Банки стерилизуют и закатывают крышками. Литровая банка стерилизуется 5 минут.
Чеснок маринованный в свекольном соке
Маринованный чеснок в свекольном соке.
1. Чеснок очистить и пробланшировать в кипятке 2-3 минуты.
2. Охладить в холодной воде.
3. Залить горячим маринадом.
Маринад на один литр воды:
- Соль — 50 гр.;
- Сахар — 50 гр.;
- Уксус (9%) — 100 гр.;
Свекольного сока — 0,1 л. (1 кг свеклы протереть на терке, добавить 0,5 л воды, отжать через сито), или просто выжать в соковыжималке.
Все ингредиенты смешать довести до кипения, добавить уксус.
4. Стерилизовать банки (1 литр банку — 5 мин.), закатать крышками.
Свекла маринованная
1. Свеклу вымыть и варить 30-40 мин.
2. Охладить, очистить от кожуры, нарезать соломкой или кубиками.
3. Порезанную свеклу уложить в банки.
4. Залить горячим маринадом.
Маринад на 1 литр воды:
- Соль — 40 гр.;
- Сахар — 40 гр.;
- Кипятить 10 минут, после чего добавить уксус (9%) — 60 гр.
5. В банку добавить:
- 3-5 зерен душистого перца:
- Гвоздики — 3 шт.;
- Лавровый лист — 1-2 шт.
6. Стерилизовать банки в зависимости от объёма: 0,5 л — 9 мин., 1 л — 12 мин., 3 л — 18 мин.
Свекла маринованная с хреном
Можно свеклу мариновать с хреном. В этом случае к свекле добавляют 50-70 гр. хрена, который измельчают на терке. См. «Свекла маринованная».
Свекла квашенная
Рецепты заготовок из свеклы на зиму.
Для квашения больше подходят поздние сорта свеклы.
Столовая свекла содержит 5-6 и более % сахара, что при квашении обеспечивает накопление большого количества молочной кислоты. По этой причине квашенная свекла используется при приготовлении борща, а рассол потребляется как квас.
Свекольный квас представляет собой хороший освежающий напиток, если рассол разбавить равным количеством воды и добавить 5-6 % сахара.
Кроме того, свекольный рассол вполне может заменить томатное пюре при изготовлении обеденных блюд, острых соусов и используется на заправку хрена.
При квашении свеклы крупные корнеплоды режут, а мелкие, весом не более 400-500 гр., квасят целыми.
1. У свеклы обрезают ботву и корни, хорошо промывают в холодной воде и плотно укладывают в бочки или другую большую тару. Например в эмалированную кастрюлю или ведро.
Если свеклу квасят резанной, её очищают от кожицы.
2. После этого свеклу заливают рассолом (на 10 литров воды 400-500 граммов соли) так, чтобы уровень рассола на 3-5 сантиметров был выше уложенных корнеплодов.
3. Затем на свеклу кладут деревянный круг и груз.
! Рассола требуется примерно 50 % от веса свеклы.
Брожение при (20-25°С) продолжается около 10 дней.
Ежедневно необходимо удалять пену, а если требуется, то промывать чистой водой круг и груз.
После того, как бурное брожение закончится, емкость переносят на постоянное хранение в помещение с низкой температурой (0-2°С). Во время хранения 2-3 раза в месяц снимают пену и промывают кружок.
Морковь квашенная
Для квашения пригодны все сорта столовой моркови. Корнеплоды должны быть сочными с яркой окраской мякоти. Квашенная морковь хорошо сохраниться в холодном помещении, при температуре (0-2°С), до нового урожая. Морковь квасят также как свеклу. См. «Свекла квашеная».
Морковь маринованная
Заготовки из моркови на зиму.
1. Морковь вымыть, очистить.
2. Бланшировать в кипящей воде 3-5 мин.
3. Плотно уложить в банки, с добавлением мелко нарезанного чеснока.
4. Так же в банку (1 литр) добавить;
- Перец душистый горошек — 5 зерен;
- Гвоздика — 3 шт.;
- Лавровый лист — 2 шт.;
5. Залить горячим маринадом.
Маринад на 1 литр воды:
- Соль 30 гр.;
- Сахар 40 гр.;
- Кипятить 10 минут, добавить уксус (9%) — 60 гр.
6. Стерилизация банок: 0,5 л — 9 мин., 1 л — 15 мин., 3 л — 18 мин.
Морковь солёная на зиму
Для засолки используются спелые корнеплоды без повреждений и порчи. Если такое присутствует, то почерневшие и гнилые места вырезают, обрезают остатки ботвы.
1. Перед засолом морковь тщательно моют, очищают.
Солить можно как целые корнеплоды, так и нарезанную кружочками или соломкой.
2. Затем морковь укладывают (целую рядами) в подготовленную емкость (бочку, эмалированную тару).
3. Заливают рассолом (на 10 литров воды 600-700 гр. соли). Рассол необходимо вскипятить, охладить и процедить через 2-4 слоя марли.
4. Накрыть чистым полотном или ошпаренной марлей (сложенной в два слоя), а сверху кладут деревянный кружок и гнет, чтобы рассол покрывал морковь.
5. Тару с морковью выдерживают 2-3 дня при комнатной температуре (для предварительного брожения), после чего переносят в холодное (0-2°С) место.
Приятного аппетита!
