Первую зимнюю капусту мы обычно не квасим, а маринуем. Может быть, потому, что ещё не соскучились по витаминам, а ищем новизны вкуса? Не знаю. Но она всегда идёт на ура. Из множества рецептов в нашей семье прижился именно этот — с сельдереем.
Состав: примерно на две 3‑литровые банки:
- капуста — 5 кг,
- морковь — 500 г,
- репчатый лук — 2 шт.,
- сельдерей — 1 корень (средний),
- зелень (укроп, петрушка и др.) — 100 г,
- чеснок — 1–2 головки,
- острый перец — 1–3 стручка (если любите).
Маринад:
- вода — 3 л,
- соль — 4 ст. ложки,
- сахар — 1 стакан,
- яблочный уксус 6%-ный — 200 мл,
- лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
Приготовление: капусту нарезать квадратами 5×5 см, сельдерей — тонкими брусочками, лук — полукольцами, морковь — кружочками. Зелень порвать на веточки, чеснок пропустить через давилку или изрубить. Овощи перемешать и разложить в банки. В воду добавить соль, сахар, уксус и специи, вскипятить и горячим маринадом залить капусту. Оставить на сутки в тепле, потом переставить в холодильник. Через 2–3 дня можно есть.
Автор: Наталья Заручейская
