Картофель в процессе хранения продовольственного картофеля выделяют такие периоды: послеуборочный (лечебный – дозревание), основной (период глубоко покоя) и весенний (после начала прорастания клубней). В лечебный период, который длится 15-20 дней, нужна высокая температура воздуха для полного вызревания клубней и залечивания механических повреждений. Наиболее благоприятная температура – 15-20 градусов, а относительная влажность воздуха – 85-95%. До окончания лечебного периода температуру снижают до 10 градусов, а потом постепенно (в течение 40-60 дней) доводят до 2-5 градусов (в зависимости от сорта) и поддерживают в этих пределах на протяжении всего основного периода хранения.
В весенний период (начиная с конца февраля), чтобы замедлить процесс прорастания клубней, температуру воздуха в помещении, где хранят картофель, снижают на 1-3 градуса по сравнению с основным периодом хранения, то есть поддерживают ее на уровне 1-2 градусов.
В домашних условиях картофель хранят в подвалах, погребах, на лоджиях, в гаражах и других приспособленных местах. В буртах и траншеях возле дома клубни хранят, как правило, временно. Подвалы оборудуют засеками. Во время хранения в засеках верхний слой клубней часто запотевает и происходит их порча, в результате чего увеличиваются отходы продукции, снижается ее качество. Чтобы защитить картофель от увлажнения, иногда на него кладут свеклу слоем 15-20 см или опыливают верхние клубни мелом. Наиболее надежным способом предотвращения отпотевания картофеля является хранение его в деревянных неглубоких (высотой 15- 20 см) планчатых ящиках, сложенных в штабеля таким образом, чтобы они хорошо вентилировались.
