Клубни с удушением имеют синеватый оттенок, на разрезе ощущается запах спирта и уксусной кислоты. Хранение картофеля продовольственного назначения должно включать три периода: лечебный (послеуборочное дозревание), основной (глубокий вынужденный покой) и весенний (после начала прорастания).
Биологическая основа лечебного периода — способность клубней возобновлять покровную ткань в местах механических повреждений. У клубней есть две замечательные особенности. Они продолжают процесс дозревания уже после уборки и обсыхания. У покровной ткани образуются дополнительные слои клеток. Кожица утолщается и становится более крепкой и устойчивой к внешним неблагоприятным условиям, в т. ч. к механическим повреждениям.
Другая особенность клубней – это способность к самолечению механических повреждений. Во время заживания в месте ранения образуются особые вещества, ядовитые для многих фитопатогенов, вызывающих гниение. Инфекция не успевает прижиться в поврежденных клетках, потому что локализуется и подавляется происходит не только рубцевание срезов и царапин, но и оздоровление этих мест. Нужно заметить, что особенно трудно заживают ушибы и места повторных повреждений.
Процесс заживления клубней проходит успешно только в том случае, если они обсушены и к ним хороший доступ воздуха, температура около 15 градусов при относительной влажности около 90%. Этот период подготовки картофеля к хранению не зря назван лечебным. Он длится 7-15 дней и нужен всем клубням, не только молодым.
Для этого наиболее благоприятна температура 15- 20 градусов и относительная влажность воздуха 85- 95%, а также необходим хороший доступ кислорода. Лечебный период продолжается от нескольких дней до 2-3 недель и зависит от степени вызревания и механических повреждений продукции. Для вызревших клубней с окрепшей кожицей, незначительно поврежденных при уборке продолжительность лечебного периода минимальна. Для недозрелых, с неокрепшей кожицей и значительными механическими повреждениями продолжительность его максимальна.
К концу первого периода хранения температуру снижают до 8-10 градусов и переходят к охлаждению до 2- 6 градусов, которое проводят постепенно — за 20-50 дней в зависимости от сроков уборки.
Следует помнить, что быстрое охлаждение вызревших здоровых клубней способствует продлению сроков хранения без прорастания и препятствует развитию микробной порчи. В то же время недостаточно вызревшие клубни нельзя охлаждать быстро, т. к. в них могут наступить физиологические расстройства и ослабление устойчивости.
При хранении картофеля в закромах может произойти отпотевание клубней в верхнем слое. Чтобы этого не было, поверхность насыпи укрывают рыхлым теплоизолирующим материалом соломой, стружками, несколькими слоями мешковины и др. И тогда зона отпотевания перемещается на тепло изолятор и увлажняет его, а не клубни. Теплоизолятор нужно время от времени заменять.
