Я предпочитаю капусту замораживать. Это именно тот способ, который дает возможность и все питательные вещества в овоще сохранить без потерь, и готовить из полуфабриката любые самые-самые летние блюда. Разобрав головку на кочешки, тщательно промываю под проточной водой и опускаю в подсоленную кипящую воду.
Варю, как вареники: всплыли и закипели – размешиваю деревянной ложкой, таким образом прекращая кипение, и даю возможность закипеть еще раз. Вылавливаю кочешки шумовкой и выкладываю в дуршлаг, чтобы отцедилась вода полностью. А в кипяток закладываю новую партию. Разложив затем кочешки на полотенце в один ряд, подсушиваю и на разделочной доске (или любом другом плоском подносе) отправляю в морозилку. Как только они превратятся в «камешки», складываю либо в коробочку, либо в полиэтиленовый пакет. До весны, до нового урожая можно готовить любые блюда из «заморозки».
Кстати, это именно тот случай, когда вы в состоянии не допустить старения головок: как только появились на грядке лишние – замораживайте впрок.
Можно цветную капусту мариновать: пробланшировав кочешки в кипящей воде, заложить в стерильные банки и залить маринадом. Для приготовления маринада нужно на литр воды взять 70 г уксуса, 30 г соли и 40 сахара. Лавровый лист, гвоздичка, душистый перчик – как обычно. Незакатанные банки стерилизовать 15 минут, закатать и накрыть теплым одеялом.
Я предпочитаю кочешки цветной капусты заквашивать вместе с крупными кусками.
