Для получения свежих черешков ревеня зимой или рано весной проводят его выгонку в зимних теплицах и в открытом грунте под временными или передвижными каркасными пленочными укрытиями. Пригодны любые сорта ревеня. Однако овощеводы-любители отдают предпочтение сорту Виктория. Для успешной выгонки ревеня овощного предусматривают предварительное охлаждение корневища. Оно стимулирует усвоение растущими органами запасных веществ из корневища, что вызывает появление большего числа листьев.
Для выгонки в зимнее время используют выкопанные и не использованные для вегетативного размножения в открытом грунте корневища. Корневища убирают осенью, после последнего сбора черешков в конце сентября – начале октября. Они хрупкие, поэтому обращаются с ними осторожно. Сначала складывают под навесом в небольшие кучи, мелкие – в ящики. Для охлаждения их держат открытыми до наступления первых морозов, чтобы в почках быстрее прошла фаза покоя и начался процесс роста. Затем корневища переносят в холодное хранилище и прикапывают.
Однако наиболее высокие урожаи получают при выгонке 3-4-летних корневищ. Их выкапывают в сере; дине или конце октября, до морозов. Для выгонки отделяют только часть молодых корневищ массой 100-200 г и более с комом почвы по периферии куста, не повреждая почек. Осторожно удаляют старые листья. Заготовленные корневища 1-2 недели хранят на открытой площадке без укрытия, где на них в начале ноября оказывают действие низкиё температуры, что способствует лучшему отрастанию листьев. Затем корневища укладывают на временное хранение в подвал, прикрывая мешковиной.
В декабре – январе старые корневища, очистив от корней, высаживают в зимнюю теплицу мостовым способом (14-16 кустов на 1 кв. м), не разделяя на части. Оставляют проходы для ухода и сбора урожая. На остальной части грунтовой теплицы выкапывают глубокие борозды, в которые укладывают корневища вплотную друг к другу. Сверху почки засыпают грунтом слоем 2 см. Сразу после высадки ревень поливают теплой (18-20 градусов) водой, чтобы быстро пробудить почки.
Первые 7-10 суток температуру в теплице поддерживают на уровне 6-10 градусов, затем ее повышают до 15 градусов. При более высокой температуре черешки вытягиваются, но остаются тонкими и низкого качества. При более низкой температуре уборка урожая задерживается на 1 -2 недели. Выгонку ревеня в теплице проводят при слабом освещении. При затенении черешки отрастают с небольшой листовой пластинкой, на ярком свету она разрастается за счет укорачивания черешка, что снижает урожай. Растения регулярно поливают в зависимости от подсыхания грунта, постоянно увлажняют воздух в теплице, размещая у нагревательных приборов плотную мокрую ткань. Старый посадочный материал не подкармливают, поскольку рост листьев происходит за счет запасов питательных веществ корневища. Растения, выращенные из молодых корневищ, 1 -2 раза подкармливают азотными удобрениями (2-3 г карбамида или аммиачной селитры 1 л воды).
В зависимости от подп товки корневищ черешка начинают выборочно убрать через 25-30, а иного через 35-40 суток после высадки. Весь период выгон зимой длится 50-60 суток ранней весной – 40-50. Второй сбор проводят мере отрастания листья примерно через 15-20 с после первого. Иногда в можно и 3-4 сбора череков. Общая урожайность черешков при выгонке в за щенном грунте составляет 3-4 кг с 1 кв. м, а при 3 кратном сборе достигает; 10 кг.
Зимнюю выгонку ревня можно проводить в тем в теплом подвале, где г* держивают температуру на уровне 15 градусов. На полу расстилают пленку, на которую укладывают корневища почками вверх. Промежутки между ними засыпают торфом, песком, соломенной резкой слоем 1 см и более. При отсутствии света черешки приобретают нежную консистенцию, В домашних условиях ревень можно выгонять в погребе или темной комнате. Корневища плотно размещают в . глубокой таре (ведра, кастрюли, ящики, полиэтиленовые мешки, обернутые темной тканью), слой грунтовой смеси должен быть 16-20 см; сверху засыпают еще слоем перегноя 2-5 см (для выгонки в темноте) или оставляют верхушечные ПОЧКИ ОТКРЫТЫМИ (при выгонке на свету). В высокий ящик площадью 0,5 кв. м высаживают 10-12; растений. После высадки поливают теплой водой (25-30 градусов) и накрывают черной пленкой, чтобы исключить проникновение света.
Вблизи больших городов выгонку ревеня проводят в открытом грунте на старой плантации с сохранившейся оптимальной густотой растений. Для этого в начале марта участок очищают от снега, устанавливают малогабаритные каркасные укрытия и накрывают синтетической пленкой. Продукцию' с такой плантации получают на 10-12 суток раньше, чем с неукрытых участков. Если весна не очень поздняя, то ревень отрастает быстро, и в начале, апреля уже можно убирать урожай. Срезанные с гряды черешки сразу используют, так как они быстро портятся. В хранилище черешки сохраняются без потерь урожая и качества в течение 3-4 суток, при этом их накрывают. В холодильнике черешки, завернутые в полиэтилен, могут храниться в течение 1-2 недель.
Для переработки используют свежие черешки толщиной не менее 1,5 см, нежные, не пораженные болезнями и вредителями, без пятен, механических повреждений. Из ревеня готовят компот, повидло, варенье, вино, соус и многое другое.
