Примерно через 40-60 дней после появления всходов корнеплоды столовой свеклы достигают 2- 3 см в диаметре. Их уже можно использовать. Это пучковая годность. Выборочно убирайте самые крупные корнеплоды, а остальные будут продолжать свой рост. Через 60-70 дней после появления всходов корнеплоды вырастают до 5- 6 См в диаметре и готовы к уборке на товарный корнеплод. И теперь такие крупные корнеплоды можно убирать выборочно для использования или продажи. Мелким же нужно дать возможность расти до фронтальной уборки.
К окончательной уборке урожая приступают до наступления морозов. В разных зонах и в разные годы – с сентября по октябрь. Среди столовых корнеплодов свеклу убирают одной из первых, особенно, если ее корнеплоды возвышаются над поверхностью почвы на 2/3 своей высоты. Они больше других рискуют быть подмороженными во время заморозка. Если уборка еще не проводится, а угроза заморозка очевидна, нужно окучить корнеплоды.
Корнеплоды выкапывают или выдергивают из земли. При заготовке корнеплодов на продовольствие ботву обрезают как можно ближе к головке или скручивают. У маточных же корнеплодов листья обрезают на 1 -1,5 см над головкой. Во время обрезания листьев проводят отбор маточников по форме, диаметром 6-10 см, с компактной головкой и тонким корешком (хвостиком). Дальше корнеплоды сортируют и складывают в тару для транспортировки к месту хранения.
