Скажите, нужно ли чистить пастернак перед отвариванием? Ведь из него, как и из моркови, свеклы «вытекут» в отвар все питательные вещества, если варить корнеплоды очищенными.
Вообще-то пастернак, если его просто отварить (а некоторые хозяйки варят его даже дольше картофеля), достаточно не вкусный. И из-за неумения приготовить, многие разочарованно отбрасывают даже мысль о блюдах из этого ценнейшего корня. Оказывается, все зависит от кулинарных способностей!
Корень чистить полностью не нужно! Можно слегка зачистить, поскрести, счистить боковые мелкие корешки, вырезать поврежденные места. Если корнеплод-«переста- рок», то и сердцевину удалить, разрезав пополам – тут уж никуда не денешься. Затем тщательно вымытые корнеплоды пастернака в течение 2- . 3 минут отварить в кипящей воде (фактически – пробланшировать) и таким образом получить полуфабрикат. Теперь, если есть необходимость, можно порезать на кусочки и заморозить для дальнейшего использования. А можно обложить пастернаком кусок мяса, которое запекается на противне в духовке, или курицу, или куски курицы – пусть готовятся вместе и напитываются вкусом друг друга.
Отваренный пастернак можно порезать полосками и обжарить в масле, можно приготовить их и в кляре – получается очень вкусно и необычно. В Западной Европе из вареного пастернака (варится тогда чуть дольше) готовят пюре, добавив вареную морковь, пряности, сливочное масло. Хорошо сочетается с пастернаком мускатный орех. А в США пастернак чаще всего употребляют, карамели- зируя с сахаром – как десерт.
Точно так же не чистят и корень козлобородника (овсяного корня), а только тщательно моют щеткой. Этот корень чаще едят просто отваренным в подсоленной воде с добавлением капли лимонного сока. Только после варки кусочки длиной в мизинец очищают, подают со сливочным маслом и зеленью. Хотя козлобородник можно запекать, жарить в кляре, готовить из него пюре.
Я не просто так присоединила к своему ответу козлобородник: его вкус напоминает пастернак, но более тонкий. Те, кто ел и козлобородник, и спаржу, утверждают, что корнеплод напоминает по вкусу спаржу. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет.
