Кекс из полбяной муки с вишней и черникой

Предлагаю Вам рецепт необычного, изумительно вкусного и, представьте, – очень полезного кекса из полбяной муки. Вы будете приятно удивлены вкусом этого кекса, и много раз испечете его «на бис» для своих домочадцев.

В Англии – спельта, в Германии – динкель, в Италии – фарро. Такими красивыми именами обозначают дикую пшеницу, которой существует 8 сортов. Полба – древняя злаковая культура, возраст которой составляет от 6 до 8 тысяч лет. И все эти тысячелетия она остаётся неизменной: исключительно стойкой к засухам и непогодам, сорнякам и вредителям; не поддающейся генному модифицированию и не приемлющей химические удобрения. Дикая пшеница – практически единственная полностью натуральная и всегда экологически чистая злаковая культура на данный момент. Потому блюда из полбы очень полезны, но в нынешнее время её выращивают очень мало, в результате чего спельта ценится намного дороже простой пшеницы. Но, поверьте, она того стоит!

В дикой пшенице содержание глютена намного ниже, чем в обычной, поэтому блюда из полбы практически не способны вызывать аллергию. А вот полезных веществ – в частности, железа, витаминов группы В и протеина – в ней содержится больше. Повышает питательную ценность зёрен высокое содержание растительных белков и аминокислот, которых нет в пище животного происхождения. А усваивается спельта быстро и очень легко.

О полезных свойствах полбы знали давным-давно; недаром ею питались древние шумерийцы, египтяне, греки и римляне, скифы и славяне. От эпохи неолита до XIX столетия нашей эры полбу предпочитали современной пшенице благодаря особенной неприхотливости: стебли дикой пшеницы переносят, не полегая, даже мощные ливни и ветры, спелые зёрна не осыпаются из колосьев, а сорнякам спельта «не по зубам», скорее, наоборот. Но при всех этих достоинствах полбу трудно молотить, поскольку чешуйки колоса у неё приросшие к зёрнам и вымолачиваются вместе с ними, из-за чего зерно трудно очистить. Зато при перемалывании зерна в муку большая часть полезных веществ остаётся, а не уходит с отрубями, как в случае с «голозёрной» пшеницей. Но, поскольку обычную пшеницу обмолотить легче, и она более урожайна, примерно пару столетий назад полбу стали сеять всё меньше, отдавая предпочтение «голозёрным» сортам.

Кекс из полбяной муки с вишней и черникой

Но сейчас о спельте как о чистой и полезной культуре вспомнили снова. А кое-где, например, в Италии, и не забывали – именно из фарро на севере страны готовят классическое ризотто. Постепенно и в других странах мира вновь стали появляться посевы дикой пшеницы, а в меню – различные блюда из неё. Из полбы получается вкуснейшая каша, суп, соусы и десерты; из полбяной муки – восхитительная выпечка и хлеб с лёгким ореховым вкусом. Практически в любом рецепте из пшеничной муки последнюю можно смело заменять полбяной в таком же количестве: в кексах, оладьях, блинчиках, сладких и закусочных пирогах. Попробуйте и Вы порадовать свою семью новым вкусом и полезными лакомствами!

Время приготовления: подготовка 15 минут, выпекание 30 минут
Порций: 8-10

Ингредиенты для приготовления кекса из полбяной муки с вишней и черникой:

Мука полбяная – 1,5 стакан или чуть больше;
Яйца средние – 3 шт.;
Сахар – 3/4 стакана (150 г);
Сметана – 1 стакан (200 мл);
Сливочное масло – 70 г;
Разрыхлитель – 1,5 ч.л.;
Сода пищевая – на кончике чайной ложки;
Соль – 1/4 ч.л.;
Шоколад – 50 г;
Вишня без косточек – 1/3 стакана;
Черника – 1/3 стакана

Объём стакана 200 мл. Ягоды можно брать замороженные или свежие. Шоколад удобней использовать в виде крошки, дропсов-капелек, но можно и поломать на мелкие кусочки плитку.

Ингредиенты для глазури и посыпки:

50 г шоколада;
1 ст.л. растительного масла без запаха;
Измельчённые орехи.

Шоколад для глазури можно взять чёрный или молочный; орехи – грецкие, фундук, кешью или миндаль, либо ассорти из разных видов.

Ингредиенты для приготовления кекса из полбяной муки с вишней и черникой
Приготовление из полбяной муки с вишней и черникой

Форму смазываем растительным маслом, можно застелить дно промасленным пергаментом. Я пеку в круглой разъёмной форме 24 см, подойдёт и форма для кексов с отверстием или прямоугольная подходящего размера. Включаем духовку, чтобы разогреть до 180С.

Растапливаем сливочное масло.

Соединяем в миске яйца и сахар. Взбиваем 20-30 секунд миксером или просто взбалтываем венчиком или ложкой до лёгкой пышности.

Смешиваем и взбиваем яйца и сахар

Добавляем сметану. Жирность не имеет большого значения, подойдёт как 10%, так и 20%. Но если сметана жидкая, муки может потребоваться чуть больше.

Добавляем сметану

Перемешав взбитые яйца со сметаной, добавляем растопленное масло. Снова размешиваем.

Добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем

Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и содой. Сода добавляется потому, что в тесте есть кисломолочный продукт. Реакция соды со сметаной усилит и улучшит эффект от разрыхлителя.

Просеиваем полбяную муку с разрыхлителем и содой. Замешиваем тесто

Всыпаем в тесто почти всю муку и снова перемешиваем. Тесто по густоте должно получиться, как очень густая сметана.

Добавив остальную муку, высыпаем шоколадную крошку, замороженные ягоды и быстро, но аккуратно вмешиваем их в тесто. Размораживать ягоды не нужно. Если используете свежие вишни, нужно заранее очистить их от косточек и подержать в дуршлаге, чтобы стёк излишек сока, а чернику – промыть и обсушить.

Добавляем в тесто шоколадную крошку и ягоды. Перемешиваем

Выкладываем тесто в форму и ставим в духовку.

Замешенное тесто с ягодами и шоколадом перекладываем в форму для выпекания и ставим в духовку

Выпекаем кекс в течение 30 минут. Для разных духовок время выпекания может варьироваться от 25 до 35 минут, поэтому контролируем готовность кекса, пробуя тесто бамбуковой шпажкой. Когда она будет выходить из него сухой, а корж заметно поднимется и приобретёт коричнево-золотистый цвет, кекс готов.

Выпекаем кекс в духовке при 180ºC

Дав кексу несколько минут остыть в форме, раскрываем её, достаём выпечку и продолжаем остужать на решётке.

А тем временем готовим шоколадную глазурь. Поломанный на кусочки шоколад высыпаем в небольшую ёмкость, добавляем ложку рафинированного подсолнечного масла и ставим на водяную баню – другую ёмкость с водой, побольше, которая стоит на огне. Нагреваем, помешивая, пока шоколад растает.