Салатный цикорий – двулетнее растение. Веретеновидный корнеплод, образующийся в первый год, используют зимой для выгонки этиолированных листьев, сложенных в сигаровидный кочан. Корнеплоды диаметром 3-5 см, массой 80-150 г выкапывают из открытого грунта, не повреждая верхушечную почку, и содержат в хранилище при температуре 2-3 градуса. Их высаживают в обильно политые бороздки глубиной 5- 7 см рядами, с междурядьями 12-15 см, в ряду через 2- 3 см. Корнеплоды ставят вертикально, не присыпая землей при выращивании неукрывных сортов, а в случае выгонки укрывных сортов корнеплоды засыпают слоем почвы в 15 см, что повышает плотность кочанов и способствует их отбеливанию.
Так как свет при выгонке не нужен (он вызывает позеленение листьев и горечь), салатный цикорий выращивают в любом темном помещении, под стеллажами, под укрытием из черной пленки, без полива. Температура при выгонке салатного цикория 12-15 градусов. Убирают его через 25-35 дней, когда высота кочана достигнет 15- 20 см, масса 80-120 г. Урожайность с 1 кв. м составляет 10-15 кг.
