Спаржа – ранний овощ. В первый год сбора урожая уже в конце апреля вы увидите, что вокруг куста почва начинает как бы вспучиваться бугорками и от них идут трещинки: там уже готов к срезке так давно ожидаемый побег. Разрывайте почву руками (желательно до восхода солнца, чтобы лучи его не попортили отбеленные побеги), добирайтесь до основания корневой шейки и срезайте побег длинным изогнутым ножом. Осторожно: не повредите головки побегов – они самые нежные и вкусные.
Срезайте столько, сколько в состоянии переработать за один день: побеги быстро вянут и теряют вкус. Конечно, несколько дней можно хранить их в холодильнике, плотно упаковав небольшими партиями в пищевую пленку или фольгу, а затем в полиэтилен. Спаржу можно консервировать, замораживать, из нее готовят супы и гарниры. Но это уже отдельный разговор.
