Лучшим способом хранения моркови, петрушки, пастернака, сельдерея считается траншейный, с переслойкой чистым влажным песком или увлажненной землей. Ширина траншеи – 80-100 см, глубина – ДО- ТО см, длина произвольная, в зависимости от количества продукции. Дно траншеи рыхлят на глубину 3-4 см, укладывают слой корнеплодов, а сверху насыпают слой песка (земли) толщиной 2- 3 см и повторяют укладку, не заполняя траншею до верха на 10-12 см. Затем траншею закрывают слоем земли в 20-25 см (в виде холмика), а сверху – пленкой от снега и дождя. В случае наступления морозов траншею дополнительно укрывают соломой, ботвой, сухими листьями с заходом за края траншеи на 40-60 см. Вентиляция при этом способе не обязательна. Корнеплоды хорошо хранятся в течение 6-7 месяцев, отходы продукции не превышают 3- 4%. Удобно и практично хранить корнеплоды в траншее в небольших ящиках вместимостью 8-10 кг с переслойкой умеренно влажным песком или легкой песчаной почвой. При этом способе можно вынуть из траншеи необходимое количество ящиков, а остальные оставить для дальнейшего хранения и т.д.
Оптимальные условия для хранения моркови и других корнеплодов обеспечиваются при температуре минус 1 и относительной влажности воздуха 90-95%, ограниченном доступе воздуха, умеренной вентиляции. Иногда часть посевов моркови, петрушки, пастернака, сельдерея оставляют под зиму в почве, там, где эти растения вегетировали. При усилении морозов корнеплоды укрывают листьями, соломой, ботвой и другими материалами. Убирают их в зимние оттепели, февральские «окна» или ранней весной. Сохранность корнеплодов при этом может быть практически полной, если их уберечь от зайцев, грызунов и других вредителей. Как видим, существует немало способов хранения корнеплодов, что свидетельствует о сравнительно слабой их лежкости (особенно моркови). Наиболее лежкой считается свекла столовая. Неплохо хранится редька.
Для хранения свеклы используют также бурты, углубленные в землю на 20- 25 см, шириной 1,5 м, оборудованные приточно-вытяжной вентиляцией. Высота слоя загрузки свеклы 0,8 м. Укрытие земляное. В постоянных хранилищах свеклу столовую хранят в закромах навалом слоем до 1 м. При наличии принудительной вентиляции слой загрузки можно увеличить до 1,5 м.
