Картофель – важный (основной) продукт питания. Однако нелегким был его путь к нашему столу. Он богат минеральными веществами. По их содержанию он превосходит некоторые овощи. Особенно много в клубнях калия (568 мг%), необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервно- мышечной систем, а также для поддержания водного баланса (калий способствует выведению из организма человека избытка жидкости). Картофель также является ценным диетическим продуктом. Очень важно включать картофель в рацион питания людей, которым приходится выполнять большие физические нагрузки.
