Род персик (Persica) относится к порядку розоцветных семейства розанных. В природе изучены шесть видов персика, но промышленное значение имеет только один – персик обыкновенный. Надземная часть – дерево высотой 3-5 м, в садоводстве формируется крона чашевидной формы (без центрального проводника). Окраска коры штамба и многолетних ветвей коричневато-серая различных оттенков, однолетние побеги с солнечной стороны малиновые или малиново-красные, в тени зеленые. Листья крупные (160×35 мм), ланцетовидные, с мелкопильчатым зазубренным краем.
Вегетативные (ростовые) почки небольшие, серые, опушенные. Генеративные (цветочные) – более крупные, тупо заостренные, расположены попарно по бокам вегетативной почки и образуются на длинных однолетних приростах, коротких плодоносных и букетных веточках. Это даже при сильном росте вновь посаженных деревьев позволяет им быстро вступать в плодоношение, что выгодно отличает персик от других плодовых пород. Цветки сидячие, без цветоножек, розовидные или колокольчатые, от нежно-розового до темнокрасного цвета. Зацветает персик рано, до появления листьев, и только во второй половине цветения на деревьях проклевываются нежно-зеленые листочки, создавая незабываемое зрелище.
Плоды массой от 50 до 200 г, различной формы: шаровидной, плоскоокруглой, тупоовальной, приплюснутой ит. п., окраска варьирует от зеленоватой и кремовой до ярко-оранжевой с различным румянцем – от малинового до темно-бордового цвета. Мякоть также бывает зеленоватой, белой, кремовой, желтой со множеством оттенков, нежноволокнистой или упругохрящевидной консистенции. Кожица с войлочным или щетинистым опушением различной плотности или гладкая у нектаринов. Косточка, в зависимости от сорта, может легко отделяться от мякоти или быть крепко сросшейся с ней.
