Есть люди, которые не знают про лук шалот – что это такое, это отчасти обусловлено тем, что его настоящее название часто заменяют на «сорокозубка», «кущевка», «кустовка». Садоводы любят его за неприхотливость в выращивании, а гурманы и повара ценят изысканность вкуса и сочность, которую он придает блюдам.
Лук шалот – что это?
Происхождение лука шалота датируется более 1000 лет назад. Имен у этого овоща много, и первое – лук ашкелонский. Свою популярность лук шалот получил в Египте, Греции, Франции, Индии, Грузии, Казахстане, России, Кубани. Во всех этих странах его продолжают выращивать по сегодняшний день.
Разбирая, лук шалот – что это такое, будет уместно познакомиться с его описанием:
- Перья шалота обладают тонкой структурой волокна, они используются во многих блюдах в разных кухнях мира.
- Луковицы имеют небольшой размер.
- Соцветие лука шалот представляют собой скопления белых цветков, образующих пышный шар.
- Перья необходимо подстригать несколько раз за сезон, иначе соцветия разрастаются и начинают клонить стрелки вниз.
- Все сорта лука шалот двулетние, произрастающие гнездами из многозачатковой луковицы. В одном гнезде может зародиться до 40 шт. маленьких луковок, общим весом до 0,5 кг.
Лук шалот – отличие от репчатого
Основная общая черта этих овощей – это полезные качества, дающие мощную защиту иммунитету. То чем отличается лук шалот от репчатого лука даст еще больше представления об особенностях, свойствах и характеристиках первого:
- Семена лука шалота меньше чем у репчатого, но обладают высокой всхожестью. Это возможно даже при температуре +4°С.
- Созревание репчатого лука можно ожидать на конец июля или начала августа, а лук шалот порадует урожаем уже в начале июля.
- Шалот лучше хранится после сбора урожая, незначительные изменения в климате не влияют на внешний вид и полезные свойства, тогда как репчатый лук часто усыхает или гниет во время хранения.
- Лук шалот не вызывает слезотечение при нарезке. Еще это кладезь полезных веществ, в нем содержится в два раза больше витаминов и минералов, чем в репчатом луке.
Для чего используется лук шалот?
Применение лука шалот в кулинарии пестрит разнообразными рецептами: супов, соусов и маринадов. Подготовка к приготовлению и сам процесс, приятный и не вызывает трудностей. Шелуха лука, после обливания кипятком легко снимается, а при обжарке или пассеровании, аромат шалота придает блюду пряную «изюминку». Во Франции лук шалот – это основа всех специй, подающихся к мясу. В Грузии из него готовят густые домашние супы и винный соус.
Кто любит поэкспериментировать могут приготовить лук шалот в качестве десерта. Благодаря большому количеству сахара в составе, он легко карамелизируется и сохраняет сладкий привкус. Многие кулинары на вопрос, лук сорта шалот – что это такое, ответят, что это деликатес. Важно и то, что овощ сохраняет 80% полезных веществ и после термической обработки.
Лук шалот – сорта
Виды лука шалота разделяют на: ранние, средние и позднеспелые. К первым относят следующие виды:
- Спринт – один из всех сортов лука шалота, имеющий резкость во вкусе. Устойчив ко всем заболеваниям и вредителям.
- Снежок – сочный сорт с нежным вкусом плодов, до 40 г каждый.
- Сорокозубка или лук шалот банановый – мультивитаминный сорт. Выглядит лук шалот сорокозубка как репчатый лук в миниатюре. У него сочный вкус и хорошие показатели хранения.
Сорта среднего созревания:
- Айрат – восточный вкус с остринкой.
- Кипарский – используется в салатах и соусах. Фиолетовый цвет на мякоти и шелухе.
- Жар-птица – свое название сорт получил за желтую шелуху.
Позднеспелые сорта:
- Сибирский янтарь – сорт используется в приготовлении супов.
- Крепыш – не образует соцветий. Луковицы красного оттенка.
- Марнеульский – вытянутая форма, напоминающая овал, шелуха защищена розовыми чешуйками, мякоть этого сорта белого цвета.
Можно ли сажать под зиму лук шалот?
Ответ на этот вопрос положительный. Такая посадка принесет ранний урожай, а также формирует у растения иммунитет. Оптимальное время для посадки – период с 25 сентября по 10 октября. Перед процессом необходимо подготовить почву: вспахать, удобрить, увлажнить. Основное правило для зимовки лука шалота, его размещение в почве – дном луковицы вниз. Важно достичь укоренения и избежать зимнего всхода. В России на зиму лук шалот из семян высаживают редко, потому что почва к весне редко прогревается до нужного уровня, подходящего для всхода.
Лук шалот – посадка
Перед тем, как выбрать способ и время посадки лука шалота, необходимо определится с местом и соседством выращиваемой культуры. Лучший вариант – это отдельная гряда, потому что различные овощи могут заразить вредителями и привлечь луковую муху. Для овоща лука шалот агротехника выращивания имеет следующие нюансы:
- Хорошей средой обитания для лука шалота будет почва, в которой выращивали бобовые или томаты.
- Смена местоположения гряды требуется не реже, чем каждые 4 года.
- Оптимальная температура для всех сортов лука шалота от -5 до +20°С.
- Соседство между грядками должно быть не менее 20 см, а между растениями до 10 см.
- Почва должна быть рыхлой и плодотворной, с уровнем pH 6,5-7.
Лук шалот семенами
В процессе выращивание из семян лук шалот получится мелким или крупным севком:
- Для получения мелкого севка, необходимо сеять методом «чернушки» – посадка без отступов между семенами, для получения большого количества гнезд – это необходимо делать во влажную почву ранней весной или поздней осенью.
- Для получения крупного севка, требуется редкая посадка семян, с обильным поливом.
При правильном уходе и посадке семян, лук севок быстро проклевывается наружу. После появления всходов их нужно проредить с расстоянием 4-5 см. Если интересует зелень шалота, а не севок, то прореживать необходимо с расстоянием 3-4 см, и обязательно осуществлять обильный полив. Зелень стоит собирать до появления стрелок и соцветий. Наибольшая концентрация витаминов содержится в молодых перьях, достигших уровня 15-20 см.
Лук шалот рассадой
Чтобы вырастить рассадным способом лук шалот, посадка весной будет неизменна. Действия для получения рассады:
- Семена необходимо сложить в марлю и залить водой 40-45°С, на 1,5 суток.
- Воду следует менять не реже, чем каждые 5-6 ч.
- Семена рассыпать на влажную ткань и прикрыть сухим материалом сверху еще на двое суток.
- Посеять семена в поддоны или ящики используя универсальный грунт.
- Не знаете, как и на каком расстоянии сажать лук шалот, так, семя углубляют на 1 см с интервалов 5 см.
- Всходы ждем 14 дней, поливая и разрыхляя почву по мере необходимости.
- Когда появятся ростки высотой 4-5 см и на улице установится тепло, то можно проводить пересадку..
Лук шалот – выращивание и уход
Для овоща лука шалот выращивание на начальных стадиях имеет несколько особенностей:
- На протяжении июня месяца, необходимо поливать грядки водой регулярно и обильно.
- Рыхление, прополка и прореживание лука шалота необходима для накапливания всех полезных свойств в овоще.
- При прореживание гнезд лучше оставлять не более пяти луковиц.
- Подкормку лука шалот лучше всего производить каждые 14 дней с момента посадки в грунт.
- Удобрения могут быть фосфатные и суперфосфатные. Хорошо будет способствовать росту присыпка золой и коровяк.
огородовощи
