Гарнир делает блюдо более полноценным, дополняет и оттеняет его вкус, улучшает внешний вид. Лучшими гарнирами к рыбе традиционно считаются различные овощи, рис и картофель. Предлагаем вашему вниманию несколько несложных, но очень вкусных рецептов.
Рисовый гарнир к рыбе: видео Фото Shutterstock
Рецепт 1. Овощной жюльен
Вам понадобится: – 1 небольшой цукини; – 1 луковица; – 1 морковь; – 1 сладкий болгарский перец; – 1 небольшой корень имбиря; – 1 стебель лука-порея; – 1–2 зубчика чеснока;
– свежая зелень петрушки; – соль и черный молотый перец по вкусу; – оливковое масло для жарки.
Название этого гарнира произошло от французского слова julienne. В кулинарии этим термином обозначают особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой
Овощи вымойте и очистите. Кабачок, морковь и перец нарежьте тонкими кружочками, а затем – соломкой. Репчатый лук нашинкуйте перьями вдоль волокон. Чеснок порубите ножом.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, обжарьте в течение 1–2 минут и выньте, чтобы он не подгорел и не испортил вкус гарнира. Выложите в сковороду нарезанные овощи, перемешайте.
Пока овощи обжариваются, нарежьте имбирь очень тонкой соломкой, лук-порей (только белую часть) – полукольцами, петрушку мелко порубите. Высыпьте в сковороду, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и обжаривайте еще 2–3 минуты, после чего сразу же снимите с огня и переложите в другую посуду, иначе гарнир будет продолжать готовиться. Овощи должны остаться полутвердыми и хрустящими, как любят говорить итальянцы, al dente.
Овощной жюльен отлично подходит к рыбе, приготовленной на гриле, например, к дораде или стейкам из красной рыбы.
Рецепт 2. Картофель с розмарином
Вам понадобится: – 500 г молодого картофеля; – 1 веточка розмарина; – 2–3 зубчика чеснока; – 2–3 столовые ложки оливкового масла; – соль и молотый черный перец по вкусу.
Тщательно вымойте картофель при помощи жесткой мочалки. Чистить его не нужно. Крупные картофелины разрежьте на 4 части, средние – пополам, мелкие оставьте целиком.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. От веточки розмарина отделите листики, крупно нарежьте их и слегка разотрите в ступке. Смешайте оливковое масло с солью, чесноком, розмарином и черным перцем.
Картофель сложите в глубокую жаропрочную форму, залейте смесью и тщательно перемешайте. Накройте крышкой или фольгой и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку на 1–1,5 часа. В процессе приготовления картофель необходимо 2–3 раза встряхнуть, чтобы он пропекался равномерно. Готовность можно проверить вилкой.
Этот гарнир можно подавать к любой жареной рыбе.
Рецепт 3. Пряный рис
Вам понадобится: – 1 стакан риса; – 1 чайная ложка коричневого сахара; – 1/4 чайной ложки молотого черного перца; – 1/2 чайной ложки молотой корицы; – 1/2 чайной ложки семян кориандра; – 1-2 гвоздики; – крупная морская соль по вкусу; – оливковое масло для обжаривания.
Чтобы гарнир получился рассыпчатым, используйте длиннозерный рис
Растолките все специи в ступке. Разогрейте масло в большой сковороде, высыпьте в нее рис и специи, тщательно перемешайте и обжаривайте в течение 2–3 минут при постоянном помешивании.
Влейте в рис два стакана горячей воды. Доведите до кипения, закройте крышкой и готовьте на минимальном огне примерно 20 минут, пока рис не впитает всю воду. Снимите с плиты, закутайте в одеяло и дайте настояться 20–30 минут.
Поскольку гарнир по этому рецепту получается очень пряным, рекомендуется подавать его к рыбе с нейтральным вкусом – судаку, окуню, треске.
