Свежие огурцы без охлаждения и при низкой влажности воздуха теряют свои вкусовые качества уже через несколько дней. Но даже при низкой температуре хранения они интенсивно расходуют сахара на дыхание и накапливают кислоту и клетчатку, что в конечном счете делает их несъедобными.
В охлаждаемом темном помещении при температуре 6-8 °С и относительной влажности воздуха 90-95% огурцы сортов среднепозднего срока созревания (Феникс 640, Миг, Дальневосточный 27, Парад, Декан, Витязь, Бригадный и др.) могут храниться до трех недель и дольше, не теряя товарных и вкусовых качеств.
Для длительного хранения используют исключительно здоровые, а также механически неповрежденные плоды огурцов. Чтобы не травмировать плоды, желательно укладывать их в картонную, пластмассовую или деревянную тару.
При снижении температуры до 0°С — -1°С огурцы нецелесообразно хранить более десяти дней. Длительно переохлажденные плоды имеют как бы стекловидный вид, лишены естественного аромата и вкуса, вследствие начинающегося распада клеток поверхностные ткани у них становятся дряблыми. Как вторичное явление на таких плодах могут поселяться различные виды гнилостных сапрофитных и полусапрофитных грибов и бактерий.
