Чего только не делают с помидорами современные хозяйки. Их солят, консервируют, пускают на сок или кетчуп, превращают в пасту или соус… вот только результат порой оказывается далек от идеала, несмотря на все старания и потраченные часы. Ведь сделать все по рецепту недостаточно – нужно еще правильно выбрать сорт помидоров.
Чем отличаются помидоры для переработки от остальных сортов
Помидоры для консервации должны отвечать ряду требований:
- быть некрупными (легко проходить через горлышко банки);
- обладать плотной кожицей и мякотью, а также мелкими семечками;
- характеризоваться высоким содержанием углеводов (сахаров);
- быть максимально устойчивыми к патогенной флоре;
- созревать одновременно крупными партиями или хорошо храниться.
Опытные огородники выращивают томаты таких сортов отдельно, выделяя им персональную грядку или часть теплицы. Это позволяет контролировать состояние растений, созревание плодов и не соблазняться оборвать целевой урожай на салат.
Лучшие сорта помидоров для засолки
Сорта помидоров для засолки должны отличаться высоким содержанием сахаридов, ведь именно они становятся основой для выработки молочной кислоты – главного ингредиента, отвечающего за брожение томатов. При неправильном выборе сорта естественная консервация не начнется, и продукт покроется плесенью.
Еще одно важное требование к засолочным сортам – наличие плотной кожицы. Под воздействием молочной кислоты помидоры размягчаются, и плоды с нежной кожицей могут лопаться.
Сорт/гибрид
Срок созревания и условия выращивания
Форма, цвет и масса плода
Особенности
Чайка
раннеспелый, для теплицы и открытого грунта
круглые, красные, массой до 100 г
кусты высотой до 70 см, урожай хорошо хранится
Алые свечи
среднеспелый, для теплицы
цилиндрические, розовые, массой до 60 г
высокая урожайность, плоды вытянутой формы, мощные кусты высотой до 1,8 м
Волгоградский 595
среднепоздний, для теплицы и открытого грунта (только в южных регионах)
плоскоокруглые, красные, весом 100-150 г
кусты высотой 70-100 см, устойчивы к плохой погоде
Рио Гранде
среднеспелый, для теплицы и открытого грунта
яйцевидные, красные, весом 70-150 г
кусты высотой 70-100 см, устойчивы к плохой погоде
Красная Шапочка
раннеспелый, для теплицы и открытого грунта
круглые, красные, весом 60-70 г
кусты детерминантные, высотой до 70 см, не боятся уплотненной посадки
Рома
среднеспелый, для теплицы и открытого грунта
сливовидные, красные, до 80 г
кусты детерминантные, высотой до 70 см, неприхотливы в уходе
Чудо света
среднепоздний, для теплицы
сердцевидные, желтые, до 100 г
кусты индетерминантные, высотой до 3 м, плоды долго хранятся
Забава
среднеранний, для теплицы и открытого грунта
цилиндрические, красные, до 300 г
кусты индетерминантные, высотой до 2 м, необычная форма плодов
Каспар F1
раннеспелый, для открытого грунта
перцевидные, красные, до 140 г
кусты детерминантные, высотой до 1 м, одновременное созревание плодов
Московский деликатес
среднеспелый, для открытого грунта
перцевидные, красные, до 130 г
кусты индетерминантные, высотой до 180 см, высокое содержание сахара в плодах
Солить можно не только спелые, но и зеленые помидоры. Правда, к выбору сорта все равно нужно отнестись внимательно – салатные и соусные томаты не подойдут.
Лучшие сорта помидоров для консервирования
Томаты для консервирования еще меньше размером, чем плоды засолочных сортов. Это объясняется эстетическо-практической стороной вопроса – два огромных помидора, болтающихся в банке, не так красивы, как два десятка "малышей", и способны насытить меньшее число поклонников закаток.
Сорт/гибрид
Срок созревания и условия выращивания
Форма, цвет и масса плода
Особенности
Де Барао (кроме Гиганта)
среднепоздний, для теплиц и открытого грунта
сливовидные, разноцветные, до 150 г
кусты индетерминантные, высотой до 2 м, окраска плодов многоцветная
Детская сладость
раннеспелый, для открытого грунта
овальные, красные, до 70 г
кусты детерминантные, выстой до 70 см, сорт устойчив к большинству заболеваний
Санька
раннеспелый, для теплицы и открытого грунта
округлые, красные, до 150 г
кусты детерминантные, выстой до 60 см, плодоносят до холодов
Чибис
среднеспелый, для открытого грунта
удлиненные, красные, до 70 г
компактные кусты до 70 см, высокое содержание сахаров, плоды хорошо переносят транспортировку
Эльф F1
среднеранний, универсальный
круглые, красные, до 20 г
кусты индетерминантные, высотой до 2 м, для сбора кистями
Шоколадная пуля
среднеспелый, для теплиц
овальные, багряно-коричневые, до 45 г
кусты индетерминантные, высотой до 170 см, нуждаются в пасынковании
Золотые пальчики
ранний, для теплиц
цилиндрические, желтые, до 30 г
кусты детерминантные, высотой до 100 см, урожай дружно созревает, долго хранится
Ляна
ультраскороспелый, для открытого грунта
круглые, красные, до 80 г
кусты детерминантные, высотой до 40 см, устойчивы к плохой погоде
Кибиц
раннеспелый, для теплиц и открытого грунта
сливовидные, красные, до 60 г
кусты детерминантные, высотой до 70 см, вытянутая форма плодов
Яблонька России
раннеспелый, для теплиц и открытого грунта
круглые, красные, до 90 г
кусты детерминантные, высотой до 60 см, кожица на плодах не лопается при термообработке
-
Томаты черри: топ-5 лучших сортов для консервирования
Подборка лучших сортов помидоров черри, которые идеально подходят для консервирования.
Лучшие сорта соусных помидоров
Многие кулинары полагают, что поскольку томаты в соусах измельчаются и проходят термообработку, уделять внимание выбору сорта не имеет смысла. Также бытует мнение, что в подобные блюда сгодятся и подпорченные плоды, с вырезанными пятнами, помятостями и следами вредителей. И то, и другое в корне неверно и может существенно повлиять на вкус заготовки и ее сохранность.
Для приготовления наиболее вкусных соусов подойдут сорта сладких мясистых помидоров с тонкой кожурой и минимумом семян.
Сорт/ гибрид
Срок созревания и условия выращивания
Форма, цвет и масса плода
Особенности
Бабушкин секрет
среднеспелый, для открытого грунта
округлые, малиновые, до 600 г
кусты индетерминантные, высотой до 170 см, плодоносят до заморозков
Бычье сердце
среднеспелый, для теплиц и открытого грунта
сердцевидные, разноцветные, до 800 г
раскидистый куст высотой до 150 см, имеет многочисленные гибридные аналоги
Буденовка
среднеспелый, для теплиц и открытого грунта
сердцевидные, розовые, до 800 г
кусты индетерминантные, высотой до 1 м, плоды хорошо хранятся и переносят транспортировку
Исполин
среднеспелый, для теплиц и открытого грунта
округлые, малиново-розовые, до 1 кг
кусты индетерминантные, высотой до 180 см, плоды мясистые, с высоким содержанием сахара
Кардинал
среднеранний, для теплиц
сердцевидные, розово-малиновые, до 500 г
кусты индетерминантные, высотой до 2 м, требуют подвязки
Мазарини
среднеранний, для теплиц
сердцевидные, красные, до 500 г
кусты индетерминантные, высотой до 2 м, необходимо прищипывать верхушку
Машенька
среднеспелый, для теплиц
округлые, красные, до 400 г
кусты индетерминантные, высотой до 2 м, сорт устойчив к болезням и плохой погоде
Толстой F1
раннеспелый, для теплиц
круглые, красные, до 120 г
кусты индетерминантные, высотой до 3 м, гибрид отличается теплолюбивостью
Президент
раннеспелый, для теплиц
круглые, красные, до 250 г
кусты индетерминантные, высотой до 3 м, мясистые плоды
Бобкат F1
позднеспелый, для теплиц и открытого грунта
круглые, красные, до 225 г
кусты детерминантные, высотой до 1,2 м, плоды подходят для консервирования дольками
Перед современным прилавком с семенами поистине разбегаются глаза. Но, точно зная, как хотите переработать томаты, можно выбрать оптимальный сорт. Если вы планируете делать заготовки на зиму из помидоров, то отправляйтесь за посадочным материалом со списком заранее выбранных сортов.
