Ревень – самое раннее овощное растение, его урожай можно получать, начиная с конца апреля до середины июля. В летний период появляются земляника, вишня и потребность в ревене отпадает. Кроме того, в жаркую погоду в черешках накапливается щавелевая кислота, которая не только снижает вкусовые качества, но и отрицательно действует на организм: удаляет содержащийся в крови кальций и образует плохо выводимые соли. Уборку проводят на второй-третий год после высадки рассады, а частями корневищ – на второй. Урожай убирают, когда растения образуют 4-5 крупных листьев, а черешки достигнут технологии, длины 30 см и толщины у основания 1,5-3 см Календарные сроки уборки ревеня в степной зоне – приблизительно в конце марта – начале апреля.
Листья срезают выборочно, по мере необходимости, до июля, пока температура воздуха не поднимется выше 15-17 градусов. Затем до окончания вегетационного периода сборы прекращают, растениям дают возможность запасти в корневищах питательные вещества для успешной зимовки и обеспечения высокого урожая в следующем году. В конце августа температура воздуха вновь понижается, и молодые черешки начинают нарастать. На зиму в кусте оставляют 5-6 хорошо развитых листьев.
Уборку урожая проводят 3-4 раза за сезон с интервалом примерно в две недели. С молодых растений (2-3 года) собирают не более одной трети всех черешков, а в последующие годы – все товарные, оставляя на кусте 20-25% листьев. Листья убирают утром в сухую погоду, отрывая их вместе с прилистниками. Для этого черешок берут рукой у основания, указательным пальцем упираются во влагалище и поворачивают его в сторону и вниз. Срезать черешки не следует, так как оставшиеся пеньки ослизняются, загнивают и при последующей уборке загрязняют продукцию. Следят за тем, чтобы не повредить пазушные почки.
Убранную продукцию сортируют. С черешков сразу срезают листья и прилистники с нижнего конца и связывают в пучки. Наиболее высокий урожай черешков получают на 4-й год после высадки. Он не снижается до 7- 8 лет. В первые 2-3 года продуктивность одного куста составляет 0,5-0,7 кг, а урожайность – 5-8 т с 1 га. В последующие годы получают 3-6 кг с куста за сезон при урожайности от 15 до 40 т с 1 га в зависимости от спелости сорта и уровня технологии выращивания.
