У нас часто бывает столько ягод и фруктов, что не только сами едим и варенье готовим, но и еще что-то остается. Хотелось бы попробовать из этих остатков приготовить ягодные вина. Не могли бы вы помочь с рецептами? В общих чертах приготовление-вина из плодов и ягод разных видов выглядит примерно одинаково. Сырье должно быть только зрелым, среди ягод не должно быть подпорченных или загрязненных землей.
Первый этап приготовления домашнего вина – подготовка закваски. Ягоды ,и фрукты при этом мыть не нужно, чтобы не удалить с поверхности так называемые дикие дрожжи. Два стакана ягод или фруктов раздавите, положите а бутылку, добавьте туда же стакан воды и 0,5 стакана сахара. Затем взболтайте полученную смесь, закройте бутылку ватной пробкой и поставьте в темное место с температурой 22-24 градуса. Через 3-4 дня, когда начнется брожение, профильтруйте сок через марлю. Эту закваску можно хранить до 10 дней.
Еще один важный ингредиент в домашнем виноделии – мезга. Ягоды для нее нужно хорошо промыть и раздавить в эмалированной емкости. Сразу после этого добавьте по 200- 300 г воды на каждый килограмм мезги, перемешайте ее и спрессуйте. Можно положить мезгу в подогретую воду и поставить на слабый огонь минут на 30, а потом отжать ее в дуршлаге. Оставшуюся неотжатой часть мезги отожмите руками с помощью марли, затем добавьте немного кипяченой воды, а потом отожмите еще раз.
В полученное таким способом сусло добавьте закваску и оставьте будущее вино для брожения на 3- 4 недели. Для получения десертного, более крепкого вина, закваска должна составлять 3% от общей массы, а для сухого. вина достаточно 2%, то есть на 10 л сусла необходимо взять 200-300 г закваски.
Узнать об окончании брожения нетрудно – вино становится светлым. На дне бутыли при этом образуется осадок, поэтому плодово-ягодное вино перелейте в другую емкость, укупорьте и оставьте в холодном помещении. Через месяц слейте жидкость еще раз, стараясь не потревожить вновь образовавшийся осадок. Любители сладкого могут добавить в вино немного сахара из такого расчета: 200 г на 1 л для ликерных, 100-160 г – для десертных вин. Растворять сахар нужно в небольшом количестве отлитого вина. Вообще, при изготовлении десертного вина сахар надо добавить еще в сусло (по 200 г на литр). На пятый и десятый день брожения добавьте дополнительно по 20 г. на каждый литр.
Вино из смородины и вишни обычно бывает готово через 2-3 месяца, а из крыжовника – через полгода. Готовое вино храните при температуре не выше 15 градусов, а бутылки вина с добавлением сахара – в вертикальном положении. Будьте внимательны, потому что при нарушении условий хранения вино может превратиться в уксус.
