Капусту нельзя помещать в неохлажденное хранилище, где температура выше 5-6 градусов тепла. Если этого не сделали раньше, то непосредственно перед укладкой на хранение кочаны зачищают до 2-3 прилегающих здоровых листьев. Отбирают плотные, средней величины, здоровые кочаны без значительных механических повреждений. Кроющие листья при хранении предохраняют их от болезней на 20-30%. Больные и поврежденные вредителями кочаны выбраковывают. Если кочаны укладываются в штабель, нельзя оставлять розеточные листья. Они заполняют просветы между кочанами, чем уменьшают скважность штабеля и затрудняют воздухообмен.
Когда урожай невелик и места для хранения достаточно, можно растения выдергивать с корнем из почвы или срезать с максимально длинной внешней кочерыгой. Плотнокочанные сорта можно уложить буртиком корнями вовнутрь, слаболежкие лучше разложить на полках или подвесить за корни к потолку погреба так, чтобы кочаны не соприкасались. Чтобы уберечь от подсыхания, можно обернуть кочаны газетной бумагой.
С корнем хранят и маточные растения, чтобы высадить их весной для получения семян. Маточные растения без кочана или со вторичными кочанчиками лучше сохраняются прикопанными в сырой песок.
Если убранную бело- и краснокочанную капусту невозможно немедленно заложить в хранилище, ее укладывают в простые бурты на огороде или вблизи хранилища. Бурт устраивают обязательно на возвышенном месте. Котлован рыть не нужно. Кочаны укладывают небольшими объемами высотой не более метра, чтобы не произошло самосогревание. Для защиты от заморозков и дождей бурт укрывают соломой (слоем 10-20 см). Так капусту можно держать до второй половины ноября, иногда при теплом начале зимы до декабря. Для длительного хранения в буртах необходимо устраивать вентиляцию. Такой бурт имеет более сложное устройство.
Урожай цветной капусты хранят в погребах, ямах или парниках, освобожденных от навоза. Если поддерживать умеренную влажность воздуха и температуру на пределах от нуля до плюс 3 градусов, то цветную капусту можно сохранить до середины зимы.
Головки брокколи – скоропортящийся продукт. Обычно их можно хранить в полиэтиленовой упаковке в холодильнике при температуре плюс 1 -2 градуса до 5 дней. Но сейчас, когда на хранение можно закладывать головки с кроющими листьями (а не обнаженные побеги от выборочной срезки), они хорошо сохраняются при температуре плюс 6-8 градусов в течение 5-8 дней.
Савойская капуста уступает по лежкости другим кочанным капустам. Даже самые лежкие сорта длительно хранятся только в хорошо охлажденных хранилищах. В хранилищах с естественной вентиляцией савойскую капусту лучше разместить на нижних полках стеллажей или прямо на полу в один слой. Температуру воздуха поддерживают на уровне плюс 1-3 градуса, относительную влажность – 90- 95%.
