Этим рецептом со мной поделился сосед, возраст и внешний вид которого не оставляет сомнений в положительных свойствах Иван–чая, а его увлеченность не позволила лениться написать эту историю, которая начинается:
С выбора места для сбора — растение это дикорастущее и лучший результат получается на выросших в естественной конкурентной среде разнотравья. Лучшее время для сбора сырья — начало цветения, когда несколько дней стоит жаркая и сухая погода. В чай идут зрелые листья с первых 40–50 сантиметров от соцветия, вот например:
для чая нужно собрать здоровые зрелые листочки с верхней части побега, причем рвать само растение необязательно, после сбора листьев оно отцветет и продолжит давать сырье на следующий год
После сбора, листья нужно обсушить и подвялить денек. Важно не допускать хранения в большом объеме — сумке в которую собирали, лист в толще начнет быстро темнеть и портиться
Когда лист подвялился (обычно на следующий день после сбора), перебираем его от мусора, больных листьев, нусекомых и складываем в рабочую емкость из которой берем в переработку. За следующие пару часов предстоит подготовить его к ферментации
Хорошо, когда листьев много
Так выглядит самое простое рабочее место по переработке Иван–чайного листа в будущий напиток: Во первых нужна мясорубка, во вторых эмалированные емкости для ферментации. Металлические или пластиковые не подходят по причине быстрого окисления
Пучок листьев сворачивается в тугой комок, объемом достаточным чтобы положить его в мясорубку…
и уверенными вращательными движениями пропустить через неё (мясорубку)
Цель этой операции, ее тайный смысл и весь секрет — немного измельчить и сжать листья чтобы запустить процесс ферментации, результатом которой и будет Иван–чай, но уже не растение а напиток. Обратите внимание как быстро окисляется масса. Из мясорубки выходит насыщенный зеленый цвет, но уже через пару минут начинает темнеть, а запах…
Порция подготовленной измельченной и спрессованной массы укладывается в инертную емкость (в нашем случае, оптимальным характеристикам отвечает эмалированный тазик), слоем 4–5см
И оставляется в таком виде под немного влажной тряпкой на время от 5 часов до 2 суток на завершения процесса ферментации и окисления. Составляющие секрета правильного Иван–чая не так сложны, но они не в мясорубке и не в тазике для ферментации: зрелый здоровый лист (молодой не подходит, слишком сырая масса быстрее закиснет чем окислится, старый накопит болезней и повреждений насекомыми), несколько дней жаркой погоды до сбора, быстрая переборка и подсушивание до обработки — все, чтобы не было лишней влаги которая очень быстро испортит работу
За время ферментации, масса приобретет характерный запах сухофруктов, чего совсем не ожидаешь от стоящих до этого ароматов. как писал выше — время ферментации зависит от влажности листа и погоды, и может произойти от 5 часов до двух дней
Как только масса окислится и станет приятно пахнуть, тут же ее в сушилку на 60–65 градусов, выгнать лишнюю воду. Рассыпать по герметичным стеклянным банкам и на месяц другой в темное место доходить до готовности.
Итогом пары потраченных летних дней будет вкусный Иван–чай с изюмно–черносливовым запахом, ну и всеми остальными полезностями
