Дальше рост корнеплода замедляется и основным физиологическим процессом становится накопление в нем сухих веществ, в том числе сахара, благодаря работе уже сформированного листового аппарата. Интенсивное образование и нарастание листьев становится нецелесообразным, так как отвлекает часть энергии и органических веществ и тем самым задерживает созревание корнеплодов. Это может отрицательно сказаться на накоплении в них сухих веществ и снизить леж- кость. Поэтому в этот период вплоть до уборки поливы и подкормка азотными удобрениями нежелательны.
Все корнеплоды хранятся плохо, если потеряли тургор, т. е. привяли. Даже незначительные признаки увядания являются прогнозом неблагоприятного хранения. Восстановить потерянный тургор корнеплодов и одновременно сохранить их способность к длительному хранению практически невозможно. Поэтому-то корнеплоды и убирают при пониженных температурах, когда они меньше испаряют влагу.
Как сохранить тургор корнеплодов? Без задержки удалите ботву, т. к. листья продолжают испарять влагу, забирая воду из корня. Не оставляйте убранный урожай на солнце даже на непродолжительное время. Корнеплоды поскорее складывают в кучу, которую накрывают оборванной ботвой. Наполненные ящики или мешки нужно унести в тень и опять-таки укрыть.
На хранение в подвал нужно закладывать охлажденные корнеплоды. Охладить их можно в той же куче, укрытой от солнца ботвой, если оставить на ночь в огороде, а убрать в хранилище следующим утром, пока солнце еще не прогрело воздух. При угрозе заморозков кучу нужно укрыть дополнительно.
Период покоя – следующая фаза развития корнеплода. Чаще она проходит во время зимнего хранения. В действительности это только относительный покой. В точках роста корнеплодов интенсивно протекает и за зиму завершается процесс яровизации, то есть подготовки растения к цветению.
Растение неудержимо стремится к продолжению рода. И ближе к весне даже у наиболее длинностадийных сортов почки на головке корнеплодов могут просыпаться. Интенсивность дыхания усиливается, а за ней – и потеря питательных веществ, истощение корнеплодов. Умеренно пониженные1 температуры при хранении препятствуют такому развитию событий и тем самым повышают сопротивляемость корнеплодов болезням. Этому же способствует и невысокая влажность воздуха. Но чрезмерная его сухость, как и повышенная температура, приводят к подвяданию корнеплодов, а это, в свою очередь, ведет не только к ухудшению качества овощной продукции, но и к ослаблению способности растения продолжать развитие.
В естественных условиях двулетнее растение после зимовки возобновляет рост, как только позволяет температура почвы и воздуха. Маточные корнеплоды отращивают корни и листья сразу после высадки в почву. Чтобы стимулировать рост корней и листьев, растения подкармливают азотными удобрениями в начале отрастания. А после образования цветоносных стеблей, перед цветением – фосфорно-калийными удобрениями. Это способствует завязыванию, наливу и созреванию семян.
