Сегодня, в честь дня сладких огурцов, мы представляем подборку необычного варенья, которое можно сварить из того, о чем бы вы никогда не подумали.
Из сосновых шишек
Старые и одеревенелые шишки не подойдут для приготовления варенья. Чтобы получилось вкусное и полезное блюдо, необходимо собирать лишь молодые зеленые плоды. Плоды должны быть мягкими и легко перекусываться или прокалываться ногтем. Для приготовления 1 литра соснового варенья достаточно будет собрать полкило шишек (примерно 20-30 штук). Также можно использовать молодые побеги.
1 кг сосновых шишек, 1 кг сахара, 10 стаканов воды.
Варенье варим в три этапа.
1. Перебираем и промываем сосновые шишечки в холодной воде, помещаем их в емкость для варки и заливаем водой таким образом, чтобы она покрывала шишки на пару сантиметров сверху. Закрываем крышкой и кипятим на огне 30 минут, оставляем на 12 часов в темном месте настаиваться.
2. Отделяем жидкость от шишек и полученный отвар смешиваем с сахаром (1:1). Варим сироп на медленном огне о тех пор, пока варенье перестанет растекаться. Готовое варенье имеет насыщенный темный малиновый цвет.
3. Добавляем в него несколько шишечек из отвара и после 5 минут кипячения разливаем по стеклянным баночкам.
Из грецких орехов
Орехи берут молодые, еще "молочные". Плоды вымачиваются несколько суток при особой технологии, например с лимонной кислотой – снимают тонкую зеленую кожуру, плоды прокалывают вилкой сразу после очистки. 1,5 литра воды, чайна ложка лимонной кислоты – замочить плоды на 7 суток, воду менять дважды в день. После 7-дней проварить в последней лимонной воде 15-20 минут и, не сливая воду, выдержать еще сутки. Приступаем непосредственно к варке варенья.
Нужно: Предварительно подготовленные плоды — 100 штук, а это примерно 1-1,2 кг в зависимости от размера плодов;
- сахар — 1 кг;
- вода — 0,4 л;
- лимон — два цитруса;
- гвоздика — 10-12 соцветий;
- корица — 10 г.
Варим сироп из воды и сахара. Остужаем. Приправы просто высыпать в остывший сироп вместе с плодами и соком лимонов. Доводим варенье до закипания на медленном огне, выключаем и забываем про него ровно на сутки. На следующий день снова доводим массу до кипения, остужаем. Третьи сутки — аналогично.
И только на четвертые сутки после закипания варим орехи до готовности.
Из щавеля
На 500 г молодого щавеля нам понадобится столько же сахара. Промываем листья в холодной воде (стебли лучше обрезать, но некоторые их оставляют) и обсушиваем. Затем крошим помельче и засыпаем сахаром. Помешивая, варим на слабом огне до готовности (если капля не растекается на тарелке, варенье пора выключать). Разливаем по баночкам и закатываем.
Из хрена (не для длительного хранения)
Хрен, лимон, имбирь, мед. Для начала необходимо хорошенько помыть корень хрена и имбиря, снять кожуру и натереть на самую мелкую терку. Лимоны следует помыть и измельчить вместе с кожурой. Все ингредиенты следует хорошенько перемешать и дать настояться. Проварить в меду – 3 раза закипятить, 3 раза остудить. В холодильник, в баночки под пластиковую крышку.
Из сельдерея
- Сельдерей черешковый (корень, у меня было) — 500 г
- Сахар — 250 г
- Лимон (среднего размера) — 1 шт
- Ликер (анисовый) — 1 ст. л.
Сельдерей, очищаем его и нарезаем на небольшие кусочки. Помещаем в кастрюлю и наливаем воды так, чтобы сельдерей был только покрыт. Варим (на маленьком огне после закипания) до тех пор, пока сельдерей не станет мягким, а воды станет на половину меньше. Сельдерей помять толкушкой для картошки + сахар + цедра и сок 1 лимона. Снова доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим еще минут 10-15. В конце добавляем 1 ст.л. анисового ликера. По окончании варки варенье разложить в простерилизованные банки и закатать.
Из арбузных корок
Арбузные корки – 1 кг; сахар – 1.5 кг; вода – 500 мл; цедра лимона (или лимонный сок) – по вкусу.
Арбузные корки очистить от верхней кожицы и отделить мякоть от белой корки. Белую корку разрезать на кусочки размером 2-3 см. Залить корки горячей водой и варить 5-10 минут, после чего откинуть на сито и охладить. Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения. Когда сахар полностью растворится, добавить цедру или лимонный сок. Кусочки арбуза переложить в сироп и варить 20-30 минут, после чего снять с огня и оставить в сиропе на 2 – 3 часа. Затем повторить эту операцию, после чего снять с огня и оставить кусочки арбуза в сиропе на 2-3 часа. В третий раз варенье поставить на слабый огонь и варить до готовности – корки должны стать прозрачными. Варенье готово.
Из одуванчиков
- 370-400 шт. одуванчиков,
- 2 стак. воды,
- 7 стак. сахара.
Промойте цветки, залейте водой и поставьте на огонь. Прокипятите в течение 2 минут с момента закипания. Застелите дуршлаг марлей, откиньте на неё одуванчики и отожмите. В полученный отвар всыпьте сахар, поставьте на огонь и вскипятите. Проварите варенье в течение 7 минут с момента закипания, разлейте варенье по чистым банкам и закройте крышками.
Из сирени
- Цветки сирени – 0.5 кг
- Вода – 0.5 литра
- Сахар – 0.5 кг
Поставить на огонь емкость с лепестками сиреневых цветков, залить водой и довести до кипения. При помешивании поварить их минут 10-15, отключить огонь и дать остыть. Процедить массу через дуршлаг, сок отставить в сторону, а сами цветки засыпать сахаром и хорошенько перетереть пестиком до однородной кашицы. Добавить сок и варить еще 20-25 минут. Варенье готово, можно пробовать
Из акации
Белые цветки (без плодоножек) — их потребуется примерно 250 г — промываем в холодной воде с 0,5 ч.л. лимонного сока или лимонной кислоты, чтобы не потемнели, и откидываем на дуршлаг. Тем временем варим сироп из сахара и воды в пропорции 1:1 (на наши 250 г цветов нужно взять 1 кг сахара и 1 л воды). Затем закладываем в него цветки и томим на медленном огне минут 10-15. Снимаем с огня, разливаем по баночкам и закрываем.
Из фиалок
- 250 г фиалковых лепестков
- 500 г сахара
- вода
Споласкиваем лепестки, высушиваем и толчем в ступке. Отдельно варим сироп: сахар насыпаем в кастрюльку и наливаем воду — ровно столько, чтобы она едва покрывала сахар. Помешиваем и варим на медленном огне. Как только сироп начнет густеть, добавляем в него лепестки. Продолжая помешивать, доводим варенье до нужной консистенции и снимаем с огня.
Из цветков каштана
1 л воды и доводим до кипения. Затем берем 300 гр цветков, делим на 3 части и поочередно опускаем их в кипяток (каждая партия вынимается только после того, как уварится до размягчения). Процеживаем, засыпаем сахар и варим на слабом огне примерно 30 минут.
Из баклажанов
- 1 кг мелких баклажанов
- 1 кг сахара
- 5 ст.л. соды
- 1 стакан крупно рубленых грецких орехов
- Бутончики гвоздики
- Зерна кардамона
- 1 палочка корицы
Баклажаны надо брать очень маленькие. Очистить их от кожицы и плодоножек. Нарезать дольками. Залить водой с разведенной в ней содой. И выдерживать 2 часа. Потом баклажаны отжать, добавить к ним нарубленные орехи, а также пряности в марлевом мешочке. Сделать сироп, которым залить баклажаны и варить в 2-3 приема по 15 минут с перерывами 6-8 часов.
Из зеленых томатов
Компоненты:
- – мелкие зелёные помидоры
- – 1200 гр сахара
- – 300 мл воды
Вымойте помидоры и сложите их в тазик. Сварите сироп и, слегка его остудив, залейте им томаты на одни сутки. Затем слейте сироп, нагрейте его до кипения, залейте горячим овощи и снова оставьте на сутки.
Снова слейте, вскипятите, залейте, после чего варите на слабеньком огне до состояния готовности. Готовность определяется по нерастекающейся капле.
Сделайте томаты с алкоголем (ромом или спиртом) – порезанные томаты заливаются 50 мл напитка, выстаиваются 12 часов, затем варятся по вышеуказанному рецепту.
Из кабачков
1 кг кабачков 1 лимон большой 1 кг сахара (или 0,7 кг) 100 мл воды
Срежьте кожицу и нарежьте кабачки небольшими кусочками размером 1 × 1 см. 700 грамм сахара и 100 мл воды доводим до кипения, добавляем нарезанные кабачки и оставшийся сахар. Перемешиваем и варим на небольшом огне примерно 10 минут, изредка помешивая, чтобы за это время весь сахар растворился и кабачки, давшие сок, уменьшившись, все были в сиропе.
Измельчаем лимон Добавляем получившуюся цитрусовую массу в кастрюлю с кабачками, перемешиваем и продолжаем варить еще примерно 20 минут, чтобы за это время мелкие кусочки лимонной кожуры стали мягкими. Готовое кабачковое варенье в горячем виде раскладываем в стерилизованные банки и закрываем прокипяченными крышками.
Из моркови
- 1 кг моркови
- 0,5 кг сахара
Чищенную морковь сначала нужно отварить до мякости. После чего нарезать соломкой или кружочками. Сварить сироп, залить им морковь и варить до прозрачности.
Из лука
- 7 луковиц
- 2,5 стакана сахара
- 2 стакана белого вина
- 2 ст. л. 5%-го уксуса растительное масло
Очищенный от шелухи лук нарезать полукольцами. Обжарить в масле, добавить сахар, довести до кипения. На маленьком огне варить 30 минут, пока лук не станет карамелизироваться. Добавить уксус, вино, проварить еще 15 минут – и варенье готово.
Из свеклы
- 1 кг свеклы
- 1 кг сахара
- 0,5 стакана красного вина
- 2 лимона
Свеклу очистить и целиком залить водой. Довести до кипения, воду слить. Такую процедуру повторить еще два раза. Свеклу остудить. Нарезать небольшими кубиками, добавить сахар, вино и снова довести до кипения. Через 20 минут после начала варки добавить порезанный на кусочки один лимон, а через полтора часа от начала варки – сок второго лимона. В общей сложности варенье должно вариться 2 часа.
Из огурцов
- 1 кг огурцов
- 2 кг сахара
- 30 г имбиря
- 2 лимона
- Листья от капусты
Для варенья понадобятся очень маленькие огурчики без зерен. Их вымыть и вытереть, опустить в соленую воду, положить туда же капустный лист и поставить в теплое место на несколько дней, чтобы огурчики пожелтели, тогда переложить их в таз, положив на дно и прикрыв огурцы такими же листьями от капусты. Вскипятить соленую воду, в которой мокли огурцы, залить ею огурцы. Когда слегка остынет, слить, вскипятить, опять залить и повторять так до тех пор, пока огурцы не позеленеют, каждый раз накрывая таз, чтобы вода не стыла слишком скоро.
Когда огурчики позеленеют, опустить их в холодную воду на 3 дня, потом вынуть, обтереть. Приготовить сироп из 0,5 сахара и 2 стаканов воды, с добавлением тертого имбиря, цедры и сока 2 лимонов. На другой день слить сироп, добавить в него 1,5 кг сахара, уварить до густоты и положить в него огурцы. Вскипятить 2 раза с перерывами.
Из топинамбура
- Топинамбур — 1 кг
- Мед — 250 г
- Лимон — 2 шт
Корнеплоды тщательно промываем водой, чистим и натираем на мелкой терке (важно!). Полученное пюре перемешиваем с медом, хорошо перемешаем и оставим примерно на десять минут, тогда смесь пустит сок. Затем, чистим лимоны и освобождаем их от косточек, измельчаем при помощи блендера или мясорубки. Добавим в полученное пюре из лимонов и хорошо все перемешаем. Разложим по подготовленным стерильным чистым банкам, закроем капроновыми крышками. Банки с вареньем хранятся в темное прохладном месте, как и любое другое варенье.
Из картофеля
- Картофель — 330 г
- Сахар — 250 г
- Вода — 80 мл
- Специи (молотые – корица, мускатный орех, имбирь, гвоздика; можно заменить смесью специй для глинтвейна) — 1 ч. л.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Ром (белый) — 20 мл
Картофель вымыть, почистить и отварить до готовности в несоленой воде, горячий картофель растереть в пюре. Весь сахар с водой смешать в кастрюле и довести до кипения, убавить огонь до маленького, добавить пюре, специи и варить, постоянно помешивая, около 15 минут. В конце добавить ром. Снять с огня, переложить варенье в стерилизованную банку, закрутить крышкой и перевернуть банку до полного остывания.
